黄瓜视频IOS下载店的核心设备（炸炉、扒炉、腌制机、冷藏柜、收银机等）直接影响出品效率、食品安全和设备寿命，维护清洁需遵循 “班前检查、班中清洁、班后维护” 的原则，按设备类型制定标准化流程，同时做好安全防护。

一、 核心设备的维护清洁流程

1. 炸炉（电炸炉 / 燃气炸炉）—— 油污重灾区，防积碳、防漏油

炸炉是炸鸡的核心设备，油脂高温反复使用易产生积碳和酸败，清洁维护需分步骤执行。

班前检查（开工前 10 分钟）

检查燃气 / 电力连接是否正常，燃气炸炉需排查软管有无漏气（用肥皂水涂抹接口，无气泡则正常）；电炸炉检查插头、线路是否破损。

查看炸油液位，确保在炸炉刻度线之间，不足时补充新油；观察炸油颜色，若油色发黑、泡沫过多，需立即更换新油。

检查温控器是否准确，设定温度（炸鸡通常 170-180℃）后，用测温计验证实际油温，偏差超过 ±5℃需校准。

班中清洁（每 2 小时 / 每次换批次食材后）

用滤油勺及时打捞油中漂浮的面渣、鸡块碎屑，避免碎屑高温碳化污染炸油，同时防止碎屑堵塞炸炉加热管。

若炸篮底部粘有残渣，趁热用刷子轻轻刷洗，避免残渣冷却后结块难以清理。

班后清洁维护（打烊后必做）

断电 / 断气降温：关闭电源或燃气阀，待油温降至 60℃以下（防止高温倒油烫伤），再进行下一步操作。

排油过滤：将炸油通过滤油车或滤油纸过滤，去除杂质后，若油质尚可可倒回炸炉循环使用；若油质劣化则全部倒掉，倒入专用废油桶。

拆洗部件：拆卸炸篮、炸篮支架、炉口挡板，用热水 + 专用碱性清洁剂浸泡 10 分钟，刷洗油污后用清水冲净，晾干备用。

清洗炉体内部：用沾有清洁剂的抹布擦拭炉内壁和加热管，顽固积碳可用不锈钢丝球轻轻擦拭（避免刮伤加热管涂层），最后用清水擦净，确保无清洁剂残留。

检查维护：查看加热管有无变形、破损，炉体底部有无漏油；燃气炸炉需清理火排上的油污，防止堵塞导致燃烧不充分。

干燥复位：用干抹布擦干炉体内部和部件，将炸篮等装回原位，保持炸炉内部干燥，防止生锈。

2. 扒炉（煎制汉堡肉饼 / 鸡排）—— 防焦糊、防粘锅

班前检查

检查加热板温度是否均匀，设定温度（煎肉饼 180-190℃）后，用测温计测试不同区域温度，偏差过大需检修。

查看扒炉表面是否平整，有无变形，若有凹陷或凸起需及时报修。

班中清洁（每制作完一批次后）

趁热用扒炉专用刮刀刮除表面的肉渣、焦糊物，刮入接油槽；若表面粘有顽固残渣，可滴少量清水，利用蒸汽软化后再刮净（注意避免水滴溅到高温区域烫伤）。

每隔 1 小时，用硅油或专用扒炉油擦拭表面，保持润滑防粘锅，禁止使用食用油（高温易碳化）。

班后清洁维护

断电降温至常温，拆卸接油槽，倒掉废油，用清洁剂 + 热水清洗接油槽，晾干后装回。

用湿布蘸中性清洁剂擦拭扒炉表面，顽固焦渍可用不锈钢清洁膏打磨，最后用清水擦净，晾干后覆盖保鲜膜防尘。

检查电源线和温控开关，确保无松动、破损。

3. 腌制机（肉类腌制）—— 防细菌滋生、防异味

班前检查

检查腌制机滚筒是否转动顺畅，有无异响；密封圈是否完好，防止腌制液渗漏。

闻滚筒内有无异味，若有异味需先清洁再使用。

班后清洁维护（每次使用后必做）

断电后，拆卸滚筒和内胆，将残留的腌制液和肉渣清理干净。

用热水 + 中性清洁剂清洗滚筒内壁和内胆，顽固污渍可用软毛刷刷洗，禁止用钢丝球（防止刮伤内胆涂层）。

用清水反复冲洗，确保无清洁剂残留，然后用消毒液擦拭消毒（如 1:100 的 84 消毒液稀释液），最后用清水擦净，晾干后装回。

检查滚筒轴承和电机，若有异响或转动不畅，添加润滑油保养。

4. 冷藏 / 冷冻柜（储存食材）—— 防结霜、防温度异常

班前检查

查看温控器显示温度，冷藏柜需保持 0-4℃，冷冻柜 - 18℃以下，若温度超标需及时调整或报修。

检查柜门密封条是否严密，有无漏气（用一张纸夹在门缝，若能轻易抽出则密封条老化，需更换）。

班中清洁（每日 1 次）

及时清理洒落的食材、酱料，用湿布擦拭柜体内部，避免残渣腐败滋生细菌。

检查食材存放是否规范，生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。

定期维护（每周 1 次深度清洁）

断电后，清空柜内食材，转移至备用冷藏设备。

用中性清洁剂擦拭柜体内部和层架，油渍较重的地方可用温水 + 小苏打水清洗，清水擦净后晾干。

清理冷凝器散热片上的灰尘（用吸尘器或毛刷），确保散热良好；对于风冷柜，清洁风扇叶片，防止积灰影响制冷效率。

除霜处理：直冷柜若结霜厚度超过 5mm，需手动除霜（禁止用尖锐工具铲霜，防止损坏蒸发器），或开启自动除霜功能。

装回食材，通电复位，监测温度是否恢复正常。

5. 其他设备（微波炉、烤箱、收银机）

微波炉：每次使用后用湿布擦拭炉腔，定期用柠檬水加热 2 分钟，利用蒸汽软化油污后擦净；避免加热带壳、带油的食材时溅油。

烤箱：班后降温后，用湿布擦拭内胆，烤盘、烤网用清洁剂清洗晾干；定期清理烤箱底部的接渣盘，防止残渣高温燃烧。

收银机：每日用酒精棉片擦拭键盘和屏幕，定期清理钱箱内的灰尘和碎屑，检查打印机纸仓，避免卡纸。

二、 设备维护清洁的核心注意事项

1. 食品安全优先，杜绝污染风险

清洁用的抹布、工具需分类使用：炸炉、扒炉用的抹布和冷藏柜、腌制机的抹布分开，避免生熟交叉污染；抹布每次使用后需清洗消毒，晾干备用。

清洁剂须选用，禁止使用工业清洁剂；清洁后须用清水反复擦拭，确保无残留，防止清洁剂污染食材。

消毒环节不可省略：直接接触食材的设备（腌制机、扒炉、冷藏层架），每周需用消毒液消毒 1 次；餐具、工具需经过高温或消毒柜消毒后使用。

2. 安全操作，避免设备故障和人身伤害

断电 / 断气操作：清洁任何设备前，须先关闭电源或燃气阀，待设备降温后再操作，防止触电、烫伤或燃气泄漏。

禁止违规操作：炸炉内严禁加水（高温油遇水会飞溅烫伤）；扒炉清洁时禁止用大量冷水冲洗高温加热板，防止面板变形；冷藏柜不可频繁开关门，避免压缩机过载损坏。

防护装备：清洁高温设备时，需佩戴隔热手套；接触清洁剂时，佩戴橡胶手套，防止皮肤刺激。

3. 定期维护，延长设备寿命

建立设备维护台账，记录每台设备的清洁时间、维护内容、故障情况，例如炸炉换油时间、冷藏柜除霜时间等，做到有据可查。

易损件提前备货：炸炉加热管、冷藏柜密封条、扒炉刮刀等易损部件，需储备备用件，避免故障后影响营业。

定期专业检修：每年请专业人员对燃气管道、大型制冷设备进行 1-2 次检修，排查安全隐患。

4. 员工培训，标准化执行

制定设备操作手册，明确每台设备的清洁步骤、频率和注意事项，新员工上岗前须培训考核，合格后方可操作。

落实责任制，划分设备清洁责任人，例如炸炉由炸制岗位员工负责，冷藏柜由备货岗位员工负责，避免推诿扯皮。